Чем можно заменить гвоздику

Внешний вид, вкус и аромат гвоздики

Гвоздика – это засушенные черешки с нераскрывшимися бутонами. Пряность продают в целом и молотом виде. Качественная гвоздика имеет буро-коричневый цвет и после нажатия оставляет на бумаге следы от эфирных масел. Черешки обладают горечью, терпкостью и жгучим вкусом, а бутоны – тонким пряным запахом с теплыми нотками.

В основном в кулинарии используют целую гвоздику, так как она дольше сохраняет аромат. Также в продаже можно найти засушенные плоды гвоздичного дерева. По аромату они напоминают бутоны, но обладают более мягким и сладковатым вкусом за счет содержания крахмала.

С какими специями сочетается гвоздика?

В горячих блюдах пряность отлично сочетается с другими жгучими приправами, особенно черным перцем, имбирем, семенами горчицы. Неплохой вкусовой ансамбль получается с розмарином, кардамоном, майораном, мелиссой, лавровым листом, шалфеем и фенхелем.

Пряность входит в состав многих индийских смесей. Одна из самых популярных приправ – «Гарам масала». Помимо гвоздики она включает следующие специи:

  • черный и белый перец;
  • мускатный орех;
  • зиру;
  • корицу;
  • бадьян;
  • кориандр.

Приправу добавляют в чай и другие напитки, мясо и птицу, даже во фруктовые салаты. При этом все компоненты смешиваются и перетираются непосредственно перед приготовлением блюда.

Гвоздика в сочетании с молотой корицей – прекрасная добавка для выпечки, шоколада, конфет. Но важно не переборщить со специями, иначе десерты получатся горькими.

В каком количестве добавлять гвоздику в разные продукты?

Несмотря на довольно резкий специфический вкус, гвоздика нашла применение в большинстве сфер пищевой промышленности. Ниже рассмотрим, в какие блюда и напитки ее можно добавлять.

Пряность в виде целых черешков обладает выраженными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Поэтому ее давно стали применять для приготовления солений и консервов. Гвоздика не только придает заготовкам неповторимый вкус, но и продлевает срок годности.

Специя хорошо сочетается со следующими продуктами:

  • огурцами;
  • перцами;
  • капустой;
  • свеклой;
  • помидорами;
  • кабачками;
  • тыквой;
  • черемшой.

Целую гвоздику можно добавлять в мясо и рыбу при тушении. Но делать это лучше за 5–10 минут до окончания готовки, иначе приправа придаст блюдам лишнюю горечь.

В целом виде специю используют для ароматизации алкогольных напитков:

  • глинтвейна,
  • самогона,
  • медовухи,
  • сбитня,
  • пунша,
  • сидра.

Палочки или только бутоны кладут в жидкость, а бутылку убирают в темное место. В среднем напитки настаиваются 2 недели. Потом пряность следует достать из бутылки.

Гвоздика придает приятный вкус и безалкогольным напиткам: компоту, клюквенному и брусничному морсу, яблочному соку.

Молотую сушеную гвоздику в основном используют в кондитерской промышленности. Дома ее можно добавлять в тесто для приготовления следующих видов выпечки:

  • фруктовых пирогов;
  • пряников;
  • кексов и маффинов;
  • имбирного печенья.

Пряность усиливает аромат хлебобулочных изделий, придает им теплые нотки и уменьшает приторно-сладкий вкус. Кроме того, сушеную гвоздику можно добавлять в ягодные и фруктовые джемы, мед, муссы и пудинги, каши. Ее используют и при жарке мяса ближе к окончанию готовки.

Да. Если вы ранее пробовали пряные настои с имбирем или корицей, то и напиток с гвоздикой, вероятно, придется вам по вкусу. В холодное время года он согреет вас и поднимет настроение.

Гвоздичный чай обладает следующими полезными свойствами:

  • укрепляет иммунитет;
  • снимает головную боль и напряжение в мышцах;
  • нормализует пищеварение, помогает бороться с диареей, запором, вздутием живота;
  • облегчает состояние при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Для приготовления напитка нужно смешать в кружке 2 бутончика гвоздики, 1/3 палочки корицы, щепотку сушеного имбиря и 10 г листьев черного чая. Затем залить ингредиенты кипятком и дать настояться в течение 5–7 минут. В остывший до 55–60 градусов чай можно добавить ложечку меда и дольку лимона.

До появления в продаже искусственных ароматизаторов воздуха люди боролись с неприятными запахами с помощью натуральных продуктов. В том числе делали из фруктов и специй помандеры. Последние не только приятно пахли, но и украшали помещение, уничтожали бактерии, вирусы и грибки.

Если вы хотите изготовить помандер из апельсина и гвоздики, действуйте так:

  1. Купите свежий цитрус, желательно с толстой кожицей.
  2. Нанесите на фрукт точечный рисунок.
  3. Воткните в каждую точку по палочке пряности.
  4. Посыпьте апельсин другими сушеными специями. Например, корицей и ванилью.
  5. Заверите фрукт в бумажный пакет. Подсушите в духовке на низкой температуре или возле радиатора отопления.

В конце останется только обвязать изделие ленточкой и подвесить в нужном месте. Шар будет издавать аромат в течение 3–6 месяцев.

Впрочем, вам необязательно изготавливать именно помандер. Вы можете просто повтыкать целые палочки гвоздики в апельсин и дать фрукту полежать один день на столе. Цитрус напитается эфирными маслами, и его можно будет съесть, насладившись необычным пряным вкусом.

Использовать гвоздику в блюдах и напитках надо крайне осторожно. В больших количествах она заглушает не только другие специи, но и естественный вкус самих продуктов.

На 1 литр напитка берут 1–2 целых палочки или 3–4 бутона гвоздики. Также в красное вино нужно добавить по 300 мл сока вишни и яблока, по 0,5 ч. ложки бадьяна и имбиря, 1 ч. ложку (или палочку) корицы и 30 мл коньяка. Цедру цитрусовых – по вкусу.

Перед подачей на стол глинтвейн прогревают в течение 20 минут на слабом огне. Но нельзя доводить вино до кипения.

В крепкие алкогольные напитки, как правило, добавляют только бутоны гвоздики. На 1 литр – 6–8 штук.

В рецепт напитка также входят 1 ст. ложка корицы и измельченная цедра 4 лимонов. Все ингредиенты нужно добавить в самогон и настаивать 30 дней.

Максимальное количество для приготовления чая – 2–3 бутончика на 250 мл воды. Иначе напиток получится горьким и терпким.

При варке компота берут 1 палочку на литр. Добавляют за 5 минут до окончания приготовления.

Некоторые кулинары считают, что гвоздику вообще не стоит добавлять в плов, так как это блюдо предполагает долгую термическую обработку. Хотя в интернете можно найти рецепты, где эта пряность присутствует.

На плов обычно берут 1 палочку или 1 ч. ложку специи. Вначале в казане (сковороде) обжариваются мясо и лук. Гвоздика закладывается одновременно с рисом.

Максимум – 2 палочки или 3–4 бутона на порцию (150–200 г).

Нельзя использовать целую пряность для жарки мяса на сильном огне, потому что при высоких температурах вся горечь переходит в масло, а приятный запах улетучивается.

Одного черешка на 3-литровую банку будет достаточно. Если вы планируете закатывать овощи в емкости с меньшим объемом, используйте только бутоны. Берите 1–2 штучки на литр.

Для приготовления грибных маринадов требуется 1–2 г специи на 10 кг грибов. Во фруктово-ягодных соусах используют 3–4 г приправы на 10 литров продукта.

На 1 кг теста добавляют 0,5 ч. ложки сушеной пряности. Но если вы планируете использовать для приготовления выпечки и другие специи, уменьшите указанную норму в 2 раза.

Полезные свойства гвоздики для здоровья

Пряность, особенно в целом виде, обладает богатым химическим составом. Она содержит большое количество следующих веществ:

  • витаминов В1, В2, В4, В5, В6;
  • витамина Е;
  • витамина К;
  • калия;
  • магния;
  • кальция;
  • фосфора;
  • железа;
  • марганца;
  • селена;
  • цинка.

Гвоздика улучшает внешнее состояние кожи и волос, защищает организм от рака и замедляет процессы старения. При регулярном употреблении она укрепляет кости, поддерживает работу головного мозга и сердца. Полезна специя и для профилактики заболеваний органов ЖКТ.

https://www.youtube.com/watch?v=ep3ZvtdMLdg

Таким образом, гвоздика заслуживает почетное место в вашем рационе. Она улучшит вкус горячих блюд, десертов, напитков, а также поможет защитить заготовки на зиму от преждевременной порчи. При использовании в быту пряность продезинфицирует воздух и создаст в помещении теплую, радостную атмосферу.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Народная медицина и ЗОЖ